中新网廊坊9月24日电 (谌诗雨)“我刚刚向周振祥师傅学习了如何制作香河肉饼，对我来说做肉饼特别难，深刻理解了‘活到老，学到老’这句话的含义。”在河北省廊坊市香河县渠口周家肉饼店，来自俄罗斯的留学生晓燕(Karpovich Polina)表示，做肉饼很有趣，这是她第一次近距离观看香河肉饼制作。
晓燕目前就读于河北师范大学，近日，她来到有着“面食一绝”之称的香河肉饼发源地河北香河，跟随当地渠口周家肉饼传承人周振祥体验香河肉饼制作。“我很喜欢中国美食，这次能有机会尝试自己做，感觉很棒。”清洗完双手后，晓燕在周振祥的指导下，开始了香河肉饼的制作。
9月15日，俄罗斯留学生晓燕拍摄渠口周家肉饼传承人周振祥制作肉饼过程。 陈宏儒 摄
“制作肉饼要选用上等鲜肉，做肉饼第一步得先和好面，面和‘三光’，即面光、手光、盆光。”周振祥说，香河肉饼和的面要软，即顺手流面，拿起时有流动的感觉，做出的饼皮才会酥软可口。说话间，周振祥已备好了肉馅、葱花、姜末等配料。
周振祥向晓燕介绍，这些配料需用手充分搅拌，做到与肉馅统一，再将醒好的面团分剂并擀成圆形，把肉馅放中间，用面把肉馅包裹起来，再将其擀成薄圆饼，挑至锅中煎5分钟至7分钟，直到肉饼两面焦黄即可出锅。
9月15日，刚刚出锅的香河肉饼。 陈宏儒 摄
刚出锅的肉饼冒着热气，周振祥将它们切分成12块小扇形，整齐装入碟中。热气腾腾的肉饼香味四溢，色泽黄褐透亮，外皮油酥焦脆，看上去便引人食指大动。咬一口下去，满口肉香，鲜嫩多汁，嚼劲十足，令人回味无穷。
“香河肉饼非常美味，我会把这个肉饼推荐给在俄罗斯的朋友。”尝过肉饼之后，晓燕表示，希望下次还有机会来香河品尝美味的香河肉饼。
9月15日，渠口周家肉饼传承人周振祥向俄罗斯留学生晓燕传授调馅技巧。 陈宏儒 摄
据史料记载，一千多年前，北方游牧民族食牛羊肉较多，面食因稀缺而珍贵，只有家里来贵客时，主人才会专门烤制皮特别薄的肉馅儿饼，以示热情好客。千年美食历久弥新，如今，香河肉饼不仅是中国北方人饭桌上的“常客”，且早已是闻名四海的中国传统美食代表之一。
周振祥介绍，随着时代发展的需要，他们的肉饼店也增加了真空包装的肉饼礼盒，拆开包装之后经过电饼铛加热就可以吃了，非常方便。他表示，现在儿子和女婿已经能熟练掌握肉饼制作技巧，随着年轻一辈的加入，也让周振祥看到了香河肉饼传承发展的希望。(完)
【编辑:刘欢】
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